Učilnica: Prebranec s slanino

Prebranec se največkrat uporablja kot priloga jedem z žara, lahko pa ga postrežemo tudi kot samostojno jed. Priprava domačega prebranca je zelo enostavna, ni pa tudi najbolj hitra, saj moramo fižol najprej nekaj ur namakati, nato ga kuhamo, na koncu pa se jed peče še v pečici, da se na vrhu naredi lepa zapečena skorjica. V brezmesni različici lahko tudi izpustite dodatek slanine.

Sestavine:

• 500 g suhega fižola (sorta tetovec)
• 2 lovorjeva lista
• 2 rdeči čebuli
• 120 ml olja
• 1 žlica mlete paprike (sladka, mešanica sladke in ostre ali dimljena)
• sol
• 70 g slanine

Postopek:

1. Fižol preberemo, operemo, stresemo v skledo in zalijemo s toliko hladne vode, da je njen nivo vsaj štiri prste nad fižolom. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Pustimo, da se fižol namaka vsaj 8 ur (najbolje kar čez noč). Namakanje ni všteto v čas priprave!
2. Namočen fižol odcedimo, stresemo v večji lonec in zalijemo s hladno vodo. Pristavimo na kuhalnik in počakamo, da voda zavre.
3. Fižol ponovno odcedimo in ga zalijemo s toliko hladne vode, da je njen nivo vsaj tri prste nad fižolom. Dodamo lovorjeva lista in fižol kuhamo 1 uro oziroma toliko časa, da se zrna zmehčajo. Fižol solimo, ko je že skoraj povsem kuhan.
4. Čebulo olupimo in jo narežemo na rezine. V ponvi segrejemo olje in na njem pražimo narezano čebulo približno 15 minut, da se v celoti zmehča. Po potrebi prilijemo tudi malo vode. Popraženo čebulo posolimo in jo zmešamo z mleto papriko.
5. Kuhan fižol odcedimo in pri tem prihranimo tekočino, v kateri se je kuhal. Zmešamo ga s popraženo čebulo in z na rezine ali kockice narezano slanino. Prilijemo še toliko prihranjene tekočine, da dobimo sočno zmes.
6. Zmes pretresemo v namaščen ognjevaren pekač, ki ga za približno 60 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pečen prebranec mora biti gost, na površini pa mora imeti zapečeno skorjico. Preden prebranec postrežemo, naj nekoliko počaka.

Vir: Okusno.je