Pečeno kislo zelje je enostavno za pripravo, čeprav nam vzame malce več časa. Jed je prilagojena verzija srbskega podvaraka. Lahko ga pripravite z mesom ali brez.
Če jed pripravimo brez mesa, ali pa izberemo bolj puste kose mesa (piščančje prsi, svinjski kare), je jed lahko pogosto na našem jedilniku. Originalna verzija s pečenicami, krvavicami, vratovino … jed, spremeni v kalorično bombo, saj zelje vpije maščobo mesa.
Sestavine (za 4 osebe):
500 g kislega zelja
500 g navadnega zelja
1 manjša čebula
1 strok česna
mleta paprika, lovorov list, mleta kumina, sol, poper
oljčno olje (ali svinjska mast)
4 različni kosi mesa (po želji)
Surovo zelje narežemo na tanke rezance. Kislo zelje po želji na hitro oplaknemo z vodo in odcedimo. Čebulo in česen sesekljajmo.
Če delamo z mesom, meso natremo z mešanico soli in popra. V globlji ponvi segrejemo maščobo in na njej na hitro z vseh strani popečemo meso. Nato ga vzamemo iz ponve in prihranimo. Na maščobi, ki je ostala od peke mesa, stekleno prepražimo čebulo.
Če delamo brez mesa, ta korak izpustimo in samo na vroči maščobi stekleno prepražimo čebulo.
Nato dodamo česen in navadno zelje, rahlo solimo, popramo, ter potresemo z mleto kumino in papriko v prahu. Med mešanjem dušimo zelje, dokler ne pade skupaj.
Nato dodamo kislo zelje in lovorov list, temeljito zmešamo in podušimo, da bo mešanica popolnoma suha. Še enkrat po okusu začinimo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Zelje preložimo v pekač in pečemo približno 45 minut.
Za mesno različico v pekač naložimo približno polovico zelja, nanj naložimo kose mesa in pokrijemo s preostalim zeljem. Pečemo približno 45 minut.
Avtorica: Vera Simončič