Ko med sprehodom po gozdu zavohate vonj po česnu, gotovo v bližini raste čemaž. Priljubljeno divje zelišče s pikantno aromo česna je cenjeno tako zaradi kulinaričnih užitkov kot zdravilnih učinkovin.
Čemaž raste skoraj povsod po Sloveniji v listnatih gozdovih in na njihovih obronkih. Lahko ga posadite tudi na vrt pod kakšno drevo ali pa v korita. Je pravi znanilec pomladi, saj je ena prvih zeli, ki jo lahko uživamo svežo po dolgi zimi.
Čemaž so uživali že Rimljani, ki naj bi ga imeli celo rajši kot česen.
Čemaž je izjemno bogat z vitaminom C, provitaminom A, železom, kalijem ter antioksidanti, poleg tega vsebuje žveplove spojine, ki so značilne za rastline iz družine lukovk in prispevajo k njegovim zdravstvenim učinkom.
Uporabimo lahko vse dele rastline: liste, cvetove, plodove ter čebulice. Največkrat uporabljamo mlade svetlo zelene suličaste liste, ki jih pobiramo od marca do aprila, še preden rastlina zacveti. Iz listov pripravimo čemaževo juho, lahko pa uživamo tudi surove v solatah in namazih. S sesekljanim čemažem začinimo jedi namesto s česnom. Najbolj okusen je surov, saj pri kuhanju izgubi precej arome. Čemaž tudi ni primeren za sušenje, zato je bolje da sveže liste operemo, sesekljamo in po porcijah zamrznemo.
Snežno beli zvezdnati cvetovi so primerni za krašenje različnih solat, iz njih se junija razvijejo užitni plodovi iz katerih lahko pripravimo čemaževe kapre..
Čemaž v ljudski medicini
Čemaž vse v ljudski medicini uporablja za krepitev črevesne flore, razstrupljanje telesa, čiščenje dihalnih poti in kože, zniževanje holesterola, odvajanje vode iz telesa, pospeševanje celjenja ran, spodbujanje delovanja žlez, proti glistam, nižanje telesne temperature …
Pozor!
Čemaž je zelo podoben dvema strupenima rastlinama: šmarnicam in podlesku. Nobena od teh dveh pa ne diši po česnu. Liste rastline zmečkajte med prsti, zavohati morate močan vonj po česnu.
Način uporabe:
Čemaž uporabljamo povsod tam kjer uporabljamo česen. Priljubljen je v različnih solatah in namazih. Najbolj okusen je surov, saj pri kuhanju izgubi precej arome. Čemaž tudi ni primeren za sušenje, zato je bolje da sveže liste operemo, sesekljamo in po porcijah zamrznemo.
Vsak četrtek vas v Magdi čaka nov prispevek o živilu tedna, ki ga spremljajo zanimivosti, koristni nasveti in preprost recept. Vabljeni, da pokukate tudi v rubriko Učilnica > Kuhanje, kjer vas tokrat čaka ideja za pripravo slastne kremne juhe s čemažem!😋
Avtor: Vera Simončič