Sočne sladke jagode so prvo dozorelo sadje v koledarskem letu. Naznanijo, da do poletja ni več daleč. Njihova sezona se začne v sredini maja in pri nekaterih sortah traja vse do prve zmrzali.
Čeprav na prvi pogled čisto navadne, so jagode vse prej kot to. Jagode so polne antioksidantov, po količini vitamina C pa prekašajo citruse. So bogat vir vitaminov (B1, B2 in C) in mineralov (železo, natrij, kalcij, kalij, fosfor …) ter sekundarnih rastlinskih snovi. V telesu delujejo protivnetno, nižajo krvni sladkor, osvežujejo zadah, zavirajo rast rakavih celic, znižujejo krvni tlak …. Poleg tega pa 100 g jagod vsebuje le 36 kcal, zato so dobrodošle v raznih dietah za zniževanje telesne mase (če jih le ne namočimo v čokolado).
Nakup in shranjevanje
Izberite ekološko pridelane jagode, saj jagode spadajo med sadje, ki je najbolj obremenjeno s pesticidi. Vedno kupujte zrele zdrave sadeže. Ko so enkrat pobrane, jagode namreč ne zorijo več. Morebitne gnile in plesnive plodove takoj odstranite, drugače se bo plesen hitro razširila iz ploda na plod. Dno plastične posode obložite s papirnato brisačo, na njo razporedite eno plast jagod, jih pokrijte z brisačo in na njo naložite drugo plast. Posodo nato tesno zaprite s pokrovom. Jagode shranjuje neoprane, operite jih tik preden jih uporabite. Jagode so v bistvu neprimerne za shranjevanje, tudi na zgoraj opisani način se obdržijo le nekaj dni. Najbolje je, da jih porabimo v dveh dneh, drugače jih raje zamrznite. Zamrznjene ohranijo večino hranilnih snovi, morda le malce izgubijo na aromi zaradi popokanja celičnih sten med zamrzovanjem. Zamrznite le zdrave in suhe plodove (brez pecljev), lahko pa jih tudi zmiksate in zamrznete jagodno kašo.
Kulinarika
Uporaba jagod v kulinariki je zelo raznolika, nepogrešljive so v različnih mlečnih napitkih in smutijih, odlično se ujamejo s sirom, čokolado, zelenim poprom in pravim balzamičnim kisom ali balzamično kremo. Odlične so jagodne torte, kupe, sladoled, mafini, marmelade … Že dolgo pa niso samo kraljice slaščic, jagode se uspešno obnesejo tudi v kombinaciji z mesom in v različnih zelenjavnih solatah.
Zrezki s poprom in jagodami
Nevsakdanja kombinacija
Sestavine za 4 osebe:
4 svinjski, puranji ali piščančji zrezki
sol, poper
oljčno olje
1 čebula
2 žlici vloženih zrn zelenega popra
100 ml rdečega vina
150 g kisle smetane
250 g jagod
1 žlica masla
2 žlici belega vina
V ponvi segrejte oljčno olje in na njem na hitro na obeh straneh popecite zrezke. Vzemite jih iz ponve, solite in poprajte ter postavite na toplo. Čebulo drobno sesekljajte in v ponvi v kateri ste pekli meso stekleno podušite (po potrebi dodajte še malce olja). Nato vse skupaj zalijte z rdečim vinom, dodajte poprova zrna in med mešanjem zavrite. Počakajte, da se vino pokuha, nato umešajte kislo smetano in zavrite. V omako vrnite zrezke, skupaj z sokom, ki je iz njih iztekel, vse skupaj še enkrat segrejte in po okusu še dodatno začinite s soljo. V drugi ponvi segrejte maslo in na njem na hitro podušite jagode, dodajte belo vino, počakajte, da izpari ter po okusu solite in poprajte.
Na krožniku ponudite zrezke prelite z omako ter priložite dušene jagode. Zraven ponudite njoke.
Jagode niso sadje ali plod, ampak povečano cvetišče rastline. Plodovi so drobne pečke razporejene po površini jagode.
Vsak četrtek vas v Magdi čaka nov prispevek o živilu tedna, ki ga spremljajo zanimivosti, koristni nasveti in preprost recept. Vabljeni, da pokukate tudi v rubriko Učilnica > Kuhanje, kjer vas tokrat čakapodroben recept za pripravo Zrezkov z zelenim poprom in jagodami.😋
Avtor: Vera Simončič