Zgodnje poletje je njegov čas.
Mladi krompir je vsak krompir, ki ga izkopljemo predčasno, preden se njegovi sladkorji pretvorijo v škrob. Je hrustljav, s tanko lupino in vsebuje več vlage, zato se tudi hitreje pokvari. Hranimo ga v hladilniku in čim prej porabimo, po možnosti v enem tednu po nakupu.
Kupimo mladi krompir, ki je čvrst, gladek, brez razpok in mehkih rjavih lis. Izberemo krompirčke čim bolj enake velikosti, saj se bodo tako enakomerno skuhali ali spekli.
Mladi krompir nas pogosto preseneča – mnogi ga imajo za »prazno« živilo, a resnica je ravno nasprotna. Uživamo ga skupaj z lupino, saj tako dobimo vsa hranila, ki so skoncentrirana v njej in tik pod njo. Lupina vsebuje največ kalija, vitamina C in vlaknin, zato jo je škoda zavreči tudi pri starem krompirju.
Prehranska vrednost
V 100 gramih mladega krompirja je okoli 60–70 kcal, kar ga uvršča med zmerno kalorična živila. Vsebuje približno 14 g ogljikovih hidratov, pri čemer je razmerje med sladkorji in škrobom ugodnejše kot pri starem krompirju. Nižji glikemični indeks pomeni počasnejše sproščanje energije in daljši občutek sitosti. Beljakovin vsebuje okoli 2 g, maščob pa praktično nič.
Mladi krompir je odličen vir vitamina C (15–20 mg/100 g, kar pokrije do 20 % priporočenega dnevnega vnosa) in vitamina B6, ki je pomemben za delovanje živčnega sistema ter presnovo beljakovin. Med minerali izstopa kalij (400–500 mg/100 g), ki ugodno vpliva na krvni tlak in delovanje srca, prisotni pa so tudi magnezij, fosfor in železo.
Vsebuje tudi rezistentni škrob, ki deluje kot hrana za koristne črevesne bakterije in ugodno vpliva na črevesno mikrobioto. Njegova vsebnost se poveča, če krompir po kuhanju ohladimo.
Priprava
Mladega krompirja ni treba lupiti – to je ena njegovih največjih prednosti. Pred kuhanjem ga le temeljito operemo oziroma skrtačimo pod tekočo vodo.
Odličen je kuhan v osoljeni vodi z nekaj vejicami sveže mete, ki mu doda rahlo svežino. Težko se upremo tudi pečenemu v pečici z oljčnim oljem, grobo soljo in rožmarinom. Odlično se poda k blagi skuti z zelišči, mladi čebuli ter dimljeni postrvi ali lososu. Ker je njegova lupina tanka in okusna, uporabljamo kuharske tehnike, ki jo čim bolje ohranijo.
Za hladne poletne solate ga skuhamo celega in narežemo šele po kuhanju, da ohrani obliko in hrustljavost. Za razliko od klasične krompirjeve solate z majonezo je solata iz mladega krompirja z oljčnim oljem, gorčico, kaprami in svežimi zelišči lahka, osvežilna in polna okusa – brez nepotrebnih kalorij.
Vsak četrtek vas v Magdi čaka nov prispevek o živilu tedna, ki ga spremljajo zanimivosti, koristni nasveti in preprost recept. Vabljeni, da pokukate tudi v rubriko Učilnica > Kuhanje, kjer vas tokrat čaka recept za Pečen mladi krompir z zelenjavo in piščancem. 😋
Avtor: Vera Simončič