Kombinacija sladke lubenice in slanega feta sira je nadvse osvežilna in primerna tako kot priloga k jedem iz žara, ali pa za lahko malico.
1 kg lubenice (očiščene, narezane na kocke ali kroglice)
2 pesti mlade rukole
pribl. 10 lističev sveže mete
200 g sira feta, nadrobljenega
Lubenico narežemo na grižljaj velike koščke. Do serviranja jih hranimo skledi v hladilniku.
30 minut pred serviranjem iz sklede odlijemo vodo, ki se je nabrala od narezane lubenice (be vrzite je stran, ampak spijte).
Polovico koščkov lubenice stresemo na plitvejši servirni krožnik, jih potresemo s polovico rukole in polovico feta sira. Na to stresemo še drugo polovico lubenice ter preostalo rukolo in feto. Čez vse potresemo še lističe mete.
Različice: Namesto mete lahko uporabimo baziliko ali koriander. Solati lahko dodamo tudi kumare in mlado čebulo, češnjev paradižnik … Lahko jo tudi začinimo z oljčnim oljem in limoninim sokom, spustimo rukolo ali namesto nje uporabimo mlado špinačo, uporabimo mini mocarelo namesto fete, solato potresemo s prepraženimi pinjolami …