Kutinov sir ali kutinov žele so pripravljale že naše babice. Priprava je preprosta, sušenje pa zahteva nekaj časa.
Sestavine
1 kg kutin (očiščena teža)
800 g sladkorja
1 limona (ekološka)
Priprava
Kutine temeljito operemo, jim s kuhinjsko krpo odstranimo dlačice, razrežemo na četrtine in odstranimo peščišča.
S tankim nožem olupimo limonino lupinico (samo rumeni del) in iz sadeža iztisnemo sok.
Kutine damo v lonec, prilijemo malce vode (cca 150 ml), dodamo trakove limonine lupine in pri zmerni temperaturi kuhamo, dokler se kutine ne zmehčajo.
Odstranimo limonino lupinico in kuhane kutine s paličnim mešalnikom zmeljemo v kašo. Dodamo sladkor in limonin sok ter pri nizki temperaturi kuhamo še približno eno uro, toliko, da se masa zgosti v žele. Občasno premešamo, in ko kuhalnica pusti v masi sled, žele pa se odmika od posode, je gotov.
Nizek pekač obložimo s papirjem za peko, nanj zlijemo kutinovo maso, ki naj bo debela približno 1 cm. Maso enakomerno porazdelimo in gladko poravnamo. Pri sobni temperaturi (18–22 °C) jo sušimo približno od 5 do 10 dni, v suhem in zračnem prostoru. Po 3–5 dneh žele previdno obrnemo, odstranimo papir za peko in nadaljujemo sušenje. Če je prostor vlažen, se čas sušenja lahko precej podaljša.
Kutinov sir je dovolj suh, ko na otip ni pretirano lepljiv, ampak suh, je dovolj čvrst, da ga lahko režemo na kocke, in je v notranjosti še nekoliko prožen.
Kutinov sir lahko sušimo tudi v pečici, pri temperaturi od 40 do 50 °C, najbolje z ventilatorjem. Okvirni čas sušenja je od 6 do 12 ur. Ko je zgornja površina želeja dovolj čvrsta, ga obrnemo in posušimo še drugo stran.
Posušen žele narežemo na manjše kose, jih povaljamo v sladkorju in shranimo v tesno zaprto posodo. Med plasti želeja položimo papir za peko. Da se izognemo plesni in kvarjenju, ga shranimo v hladilnik.