Klasična italijanska jed, ki jo lahko enostavno nadgradimo.
Sestavine za 4 osebe
600 g očiščenega bučnega mesa (hokaido ali maslene buče)
1 manjša čebula
300 g riža za rižote (arborio ali carnaroli)
30 g masla
2 žlici oljčnega olja
50 ml suhega belega vina
približno 900 ml zelenjavne osnove (po potrebi več)
1 vejica svežega žajblja
nekaj lističev žajblja (za okras)
40 g sveže naribanega parmezana
sol in sveže mlet črni poper
Priprava
1. Pečico segrejemo na 200 °C. Bučno meso narežemo na približno 2 cm velike kocke, jih razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, pokapamo z žlico oljčnega olja in rahlo posolimo. Pečemo 20–30 minut, da se buča zmehča in na robovih rahlo karamelizira. Približno 2/3 pečene buče pretlačimo v grob pire, preostale kocke pa prihranimo.
2. Medtem drobno sesekljamo čebulo in segrejemo zelenjavno osnovo. Vanjo položimo vejico žajblja in jo pri nizki temperaturi namakamo približno 5 minut, da odda aromo. Če želimo bolj intenzivno aroma žajblja, pustimo dlje. Vejico odstranimo, osnovo pa segrevamo na nizki temperaturi, da ostane vroča.
3. V širši posodi segrejemo preostalo oljčno olje in približno polovico masla. Dodamo čebulo in jo pri zmerni temperaturi počasi pražimo, da postekleni, vendar ne porjavi. Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo minuto ali dve. Prilijemo vino, mešamo in počakamo, da večina tekočine izpari.
4. Dodamo zajemalko vroče zelenjavne osnove, premešamo in pri zmerni temperaturi kuhamo. Občasno premešamo. Ko se tekočina skoraj vpije, prilijemo novo zajemalko osnove. Po približno 10 minutah kuhanja, vmešamo bučni pire in nadaljujemo s postopnim prilivanjem osnove. Kuhamo še približno 6–10 minut, dokler no riž kuhan al dente, rižota pa kremasta in še nekoliko tekoča. Proti koncu previdno vmešamo prihranjene kocke pečene buče. Nekaj kosk prihranimo za okras.
5. Rižoto odstavimo s kuhališča, dodamo preostalo hladno maslo in parmezan ter intenzivno mešamo, da rižota postane svilnato kremasta. Po okusu jo solimo in popramo. Pustimo jo počivati še približno minuto in po potrebi razredčimo z malo vroče osnove.
6. V manjši ponvi na malo masla ali olja na hitro ocvremo dodatne žajbljeve lističe, da postanejo hrustljavi. Rižoto razdelimo na krožnike, okrasimo z žajbljem in takoj ponudimo.
Nadgradnja: hrustljava pečenica in balzamični kis
120–150 g sveže pečenice
nekaj kapljic kakovostnega balzamičnega kisa (ali kreme)
Pečenici odstranimo ovoj, meso nadrobimo in ga v ponvi na malo olja temeljito prepražimo, da je povsem pečeno, lepo porjavelo in hrustljavo. Rižoto tik pred postrežbo potresemo s hrustljavim mesom, dodamo ocvrte žajbljeve lističe in pokapamo z nekaj kapljicami balzamičnega kisa ali kreme.