Učilnica: Taktouka – Maroška zelenjavna priloga

Taktouka je maroška specialiteta iz dušene zelenjave in začimb, ki se lepo poda k toplemu kruhu ali na žaru pečenemu mesu.

Sestavine:

• 2 večji rdeči, rumeni ali zeleni papriki
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 stroka česna
• 4 paradižniki
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 1 žlička paprike v prahu (dimljena ali sladka)
• 1/2 žličke mletega kumina (orientalska kumina)
• 1 žlička soli
• Mleti poper po okusu
• Svež peteršilj za serviranje

Postopek:

1. Papriki operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Položimo ju na pekač, obložen s papirjem za peko, in potisnemo v pečico, ogreto na 220 °C. Pečemo na najvišji višini v pečici, po 10–15 minutah pa ju obrnemo, da se enakomerno zapečeta na obeh straneh. Pečemo ju toliko časa, dokler nista lepo rjavo zapečeni.
2. Pečeni papriki položimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila, in pustimo stati približno 10–15 minut, da lupina v sopari odstopi. Nato papriki olupimo.
3. Česen olupimo in drobno nasekljamo.
4. Paradižnike operemo in prerežemo na pol. Polovice paradižnikov naribamo v skledo, tako da v njej ostane samo sočno meso, lupino pa zavržemo.
5. Na kuhalnik pristavimo ponev in v njej segrejemo oljčno olje, na katerem na hitro popražimo česen, da zadiši.
6. V ponev dodamo naribane paradižnike, paradižnikov koncentrat in začimbe. Dobro premešamo in pustimo, da se omaka kuha približno 5 minut.
7. Olupljenima paprikama odstranimo peclje in semena ter ju narežemo na koščke. Dodamo jih v ponev in pustimo, da se vse skupaj s paradižnikom kuha še 5–10 minut, da se jed primerno zgosti.
8. Pripravljeno jed postrežemo toplo ali hladno. Pred serviranjem po vrhu potrosimo nasekljan peteršilj in polijemo malo oljčnega olja. Ponudimo s kruhom ali lepinjami.

Vir: Okusno.je