Recept je tipičen recept vsakdanje (revne) sicilijanske kuhinje in uporablja sestavine, ki so tam splošno dostopne. Če mislite, da so rozine preveliko tveganje, jih lahko izpustite ali pa nadomestite s črnimi olivami. Namesto pinjol lahko uporabimo mandlje (narezane na paličice). Jed lahko pripravimo tudi s sardelami v konzervi.
Za 4 osebe
500 g sardel (ali 2 pločevinki vloženih)
40 g rozin
1 čebula
1 gomolj koromača (sladki janež)
oljčno olje
2 slana fileta inčunov, vložena v olje (po želji)
60 g pinjol
400 g testenin
2 žlici drobtin
Sardele očistimo in filiramo, vložene odcedimo. Drobtine hrustljavo prepražimo na oljčnem olju, rozine namočimo v vodo, da se napnejo, čebulo olupimo in sesekljamo.
Koromač razrežemo na četrtine, mu odstranimo kocen in ga v vreli slani vodi kuhamo približno 10 minut. Nato ga poberemo iz vode (vodo, v kateri se je kuhal, prihranimo), osušimo in na grobo sesekljamo.
V ponvi segrejemo oljčno olje in pri srednji temperaturi do mehkega zdušimo čebulo (približno 5 minut). Dodamo inčune in vse skupaj pražimo toliko časa, da inčuni razpadejo. Dodamo približno 300 ml vode, v kateri se je kuhal janež, odcejene rozine in pinjole ter pri nizki temperaturi kuhamo približno 5 minut.
Nato dodamo sardele, jih kuhamo 3-4 minute nakar dodamo koromač. Premešamo, po potrebi dolijemo še malce vode od koromača, po okusu solimo, popramo in kuhamo še od 3 minute.
Vmes skuhamo testenine, jih odcedimo ter zmešamo z omako. Razporedimo jih po krožnikih in na koncu posujemo s prepraženimi drobtinami.
Vir: Vera Simončič