Zelenjavna enolončnica je odlična izbira, kadar želimo porabiti zelenjavo, ki jo imamo trenutno v hladilniku. Uporabimo lahko bučke, bučo, korenje, zelje, papriko, cvetačo, brokoli, grah, kolerabo, zeleno, peso … Z dodatkom leče povečamo vsebnost beljakovin in jed spremenimo v hranljiv ter uravnotežen obrok.
Sestavine za 4–6 oseb:
1 čebula
1 strok česna
približno 1 kg mešane zelenjave
100 g rdeče leče
oljčno olje
sol, poper
1 lovorov list
sesekljan svež peteršilj
Priprava:
Čebulo in česen drobno sesekljamo. Zelenjavo očistimo in narežemo na približno enako velike kocke. Lečo temeljito speremo pod tekočo vodo.
V večjem loncu segrejemo oljčno olje in na njem pri zmerni temperaturi stekleno popražimo čebulo in česen. Dodamo narezano zelenjavo in jo med občasnim mešanjem na kratko prepražimo, da se vsa obdá z oljem in rahlo zmehča.
Primešamo lečo in lovorov list, nato prilijemo približno 2 litra vode. Zavremo, solimo in popramo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 20 minut, da se zelenjava in leča zmehčata.
Po želji zajamemo 1–2 zajemalki enolončnice, jo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom in vrnemo v lonec – tako bo jed bolj kremasta.
Pred postrežbo enolončnico potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Enolončnico lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, brez težav pa jo tudi zamrznemo.
Vir: Vera Simončič