Bolj kot gre zima h koncu, manjša je izbira lokalno pridelane zelenjave. Na prve sveže lokalne pridelke bo treba počakati vsaj še tja do sredine marca, vmesni čas pa si lahko popestrimo z doma pridelanimi kalčki.
Pridobivanje kalčkov ima dolgo tradicijo. Njihovo zdravilnost naj bi prepoznali že starodavni kitajski zdravniki, ki naj bi ob različnih težavah priporočali uživanje kalčkov že pred več kot 5.000 leti. Čeprav naj bi bili kalčki omenjeni tudi v Stari zavezi, točneje v Knjigi o Danijelu, je zahodni svet potreboval stoletja, da je prepoznal njihovo hranilno vrednost.
Vse v enem
Težko najdemo živilo, bolj nabito s hranljivimi snovmi, kot so kalčki. V njih najdemo vse, kar potrebuje rastlina za svojo rast. S kaljenjem se poveča prebavljivost semen, kar je dobrodošlo predvsem pri stročnicah, saj se snovi, ki povzročajo napenjanje med kaljenjem razgradijo. Istočasno pa se med kaljenjem močno poveča vsebnost hranilnih snovi. Hranilne snovi, predvsem vitamini in še posebej minerali med kaljenjem tudi spremenijo obliko, postanejo bolj bio uporabni, takoj jih naše telo lažje in bolj popolno izkoristi oz. absorbira. Hranilne snovi v kalčkih se od vrste do vrste razlikujejo. Vse vrste pa so bogate z vitaminom C, kalcijem, magnezijem in železom.
Katere kalčke izbrati?
Kalimo lahko skorajda vse. Različna semena kalijo različno dolgo in imajo različen okus. Za začetek so morda najbolj primerni kalčki alfalfe oz. lucerne. Za uživanje so primerni že po treh do petih dneh in imajo dokaj nevtralen okus. Za ljubitelje pekočih oz. pikantnejših okusov so primerni kalčki gorčice, vrtne kreše, redkvice in rukole. Žitni kalčki (pšenica, ječmen, pira …) so sladkastega okusa s pridihom orehov, kalčki stročnic in sončničnih semen pa imajo rahel okus po lešnikih. Poleg naštetih lahko kalimo tudi semena kapusnic (cvetača, brokoli, zelje …), ajdo, sezam, triplat …
Kaljenje
Gojenje oz. kaljenje kalčkov je zelo enostavno opravilo. Priporočamo uporabo posebnih semen za gojenje kalčkov, po možnosti iz ekološke pridelave. Tako smo prepričani, da semena niso bila tretirana z različnimi kemikalijami.
Navodila za kaljenje se sicer glede na vrsto semen nekoliko razlikujejo med seboj, a v grobem so enaka. Semena je treba redno spirati (2-3 krat dnevno), dokler ne vzklijejo jih hranimo v temi (čeprav bodo vzklila tudi na svetlobi), potem pa jih prestavimo na čim bolj svetlo mesto (okensko polico). Naenkrat nakalite le toliko semen, kot jih boste porabili v dnevu ali dveh.
Čas gojenja oz. rasti je odvisen od vrste semen, najhitrejši bodo primerni za uživanje že po treh do petih dneh, počasnejši bodo potrebovali teden do deset dni.
Uporaba posebnih kalilnikov oziroma kozarcev za kaljenje nam pridelavo kalčkov sicer olajša, a kalčki zrastejo tudi v čisto navadnem kozarcu za vlaganje:
- Vzamemo večji kozarec za vlaganje. Približno 1 žlico semen speremo z vodo in jih damo v kozarec. Prilijemo približno 200 ml vode, pokrijemo z gosto gazo in kozarec postavimo za 12 ur v temo.
- Naslednji dan preko gaze odlijemo vodo, prilijemo približno 200 ml sveže vode (sobne temperature, iz pipe), z njo speremo semena in jo odlijemo. Kozarec postavimo vodoravno, če je možno, naj bo rahlo nagnjen navzdol. Postopek izpiranja ponavljamo dvakrat do trikrat na dan, dokler kalčki niso dovolj veliki za uživanje.
- Kalčke poberemo iz kozarca in takoj uporabimo. Dan ali dva jih lahko hranimo v hladilniku.
Za svojo rast kalčki potrebujejo le vodo, svetlobo in redno izmenjevanje zraka, kar dosežemo s spiranjem. Vseeno se nam lahko zgodi, da kalčki splesnijo ali pa zavrejo oz. se skisajo. Taki kalčki so neprijetnega vonja in jih seveda zavržemo.
Ne smemo pa plesni zamenjati s pojavom belega puha pri nekaterih semenih. Puh bo čez dan ali dva izginil in iz njega se bodo razvile koreninice, medtem ko se bo plesen širila.
Uporaba
Največ hranil dobimo, če kalčke uživamo sveže – v sendvičih, solatah, namazih, omletah, juhah (dodamo tik pred serviranjem), smutijih ali kot dodatek toplim jedem.
Nosečnice, majhni otroci, starejši in imunsko oslabljene osebe naj kalčke raje toplotno obdelajo. Sojine kalčke in kalčke nekaterih drugih stročnic vedno toplotno obdelamo.
Kalčki niso čudežno živilo, temveč preprost, cenovno dostopen in hranljiv dodatek uravnoteženi prehrani skozi vse leto. So odlična izbira, ki poveča hranilno vrednost obroka, ne da bi povečala njegovo kalorično vrednost.
Vsak četrtek vas v Magdi čaka nov prispevek o živilu tedna, ki ga spremljajo zanimivosti, koristni nasveti in preprost recept. Vabljeni, da pokukate tudi v rubriko Kuhanje, kjer vas tokrat čaka ideja za okusno pripravo zelenjavne enolončnice z lečo. 😋
Avtor: Vera Simončič