Verjetno se je že marsikomu zgodilo, da je odprl kozarec marmelade in na vrhu opazil plast plesni. Pogosta dilema je, ali je dovolj, da plesniv del odstranimo, preostanek pa brez skrbi pojemo. Strokovnjaki opozarjajo, da takšna odločitev ni vedno varna in lahko predstavlja tveganje za zdravje.
Plesen na živilih ni vedno le površinska
Ko se na hrani pojavi plesen, to običajno pomeni, da se je živilo začelo kvariti. Čeprav se zdi, da je plesen vidna le na površini, se lahko njene nitke razširijo globlje v notranjost živila, kjer jih s prostim očesom ne moremo opaziti.
Prav zato odstranjevanje zgolj vidnega dela pogosto ni dovolj. Na videz neoporečen del živila je lahko že kontaminiran, čeprav tega ne opazimo.
Pri marmeladi je priporočilo jasno
Po pojasnilih Nacionalni inštitut za javno zdravje je treba mehka živila, na katerih opazimo plesen, praviloma v celoti zavreči. Sem sodijo tudi marmelade, džemi, jogurti, različni namazi, kruh, mehko sadje in mehke mesnine.
Razlog je v tem, da plesen v vlažnih in mehkih živilih lažje prodre v notranjost, zato ni mogoče zagotoviti, da je preostanek živila varen za uživanje.
Nekatere plesni lahko tvorijo nevarne toksine
Dodatna težava je, da s prostim očesom ni mogoče ugotoviti, katera vrsta plesni se je razvila. Nekatere namreč tvorijo mikotoksine – strupene snovi, ki lahko ob zaužitju škodujejo zdravju.
Tudi če odstranimo zgornji plesnivi sloj, to še ne pomeni, da so škodljive snovi odstranjene. Te se lahko razširijo po celotnem živilu.
Kdaj je hrano še mogoče rešiti?
Izjema so predvsem trša živila z manj vlage, kot so trdi siri, korenje, zelje ali paprika. Če se plesen pojavi na takšni hrani, lahko plesnivi del odrežemo, vendar strokovnjaki svetujejo, da odstranimo tudi vsaj centimeter okoli navidez zdravega dela.
Po rezanju je priporočljivo temeljito oprati nož in očistiti mesto, kjer je bilo živilo shranjeno, saj se spore plesni hitro širijo tudi na drugo hrano.
Previdnost je najboljša izbira
Če pri mehkih živilih, kot je marmelada, opazite plesen, je najbolj varna odločitev, da kozarec zavržete. Čeprav se morda zdi škoda hrane, je tveganje za zdravje večje od prihranka. Pri plesni namreč ni vedno vidno, kako daleč se je že razširila.