Kutina je sadež za potrpežljive. Čeprav je nezahtevna za gojenje, so jo iz naših vrtov in sadovnjakov izpodrinile druge, mehkejše vrste sadja.
Kutina cveti pozno (maja in junija), ko je nevarnost pozebe že mimo. Njeni cvetovi so večji od cvetov sadnih dreves in se podnevi odpirajo ter zvečer zapirajo. Zaprti pa ostanejo tudi ob hladnih in deževnih dneh.
Po razmeroma dolgem obdobju cvetenja se na vejah pojavijo kot kamen trdi zeleni sadeži, podobni hruškam ali jabolkom, ki dolgo zorijo. Kutine so zrele, ko se njihova barva iz zelene spremeni v živo rumeno, kar se zgodi šele v sredini oktobra. Takrat jih oberemo, a žal še vedno niso primerne za uživanje.
Odvisno sicer od stopnje zrelosti, a potrebujejo še kakšen mesec ali dva, da se omedijo in vsaj malo zmehčajo. V tem času uživamo v njihovem vonju, ki bo prijetno napolnil prostor, ali pa nadaljujemo tradicijo naših babic, ki so kutine shranjevale v omarah s perilom.
Če mislite, da boste po vseh teh mesecih čakanja sedaj lahko z užitkom zagrizli v sočen živo rumen sadež omamnega vonja, ste se žal zmotili. Čeprav zrele, so kutine še vedno zelo trde, kislega in trpkega okusa, po domače rečeno, vlečejo skupaj. V surovih kutinah »uživajo« le redki posamezniki.
Zdravilstvo in kozmetika
Kutine vsebujejo le malo sladkorja (do 7 %) in veliko taninov, ki nam potegnejo usta skupaj, ko zagrizemo vanje. So vir vitamina C in bakra, vsebujejo pa tudi nekaj vitaminov B-kompleksa, železa, magnezija in kalija. Uporaba kutine v zdravilstvu sega daleč nazaj. Meso kutin, njeni listi in še posebej njene pečke vsebujejo snovi, ki se v ljudskem zdravilstvu uporabljajo za lajšanje driske in želodčnih težav. Ob driski po žličkah uživamo presni kutinov sok ali pa pijemo čaj iz kutinovih listov. Zares širok spekter uporabe pa ima sluz, ki jo pripravimo iz pečk kutine. Žlico posušenih pečk namakamo v hladni vodi (1 dl) od 6 do 12 ur. Tako pridobljeno sluz, iz katere odstranimo pečke, tradicionalno uporabljamo za nego razpokanih ustnic in razdražene kože. Pečk ne smemo žvečiti ali drobiti, saj vsebujejo amigdalin, iz katerega se lahko sprošča strupen cianid. Zaradi omejenih podatkov o varnosti domačih pripravkov uživanje sluzi ni priporočljivo brez strokovnega nasveta.
In če vam je ravno zmanjkalo gela za lase, lahko tako dobljeno sluz uporabite tudi za oblikovanje pričeske. Zaradi visoke vsebnosti sadnih kislin in ostalih snovi se kutine oz. izvlečki iz kutin vedno bolj uveljavljajo v kozmetični industriji, še posebej v kremah in losjonih za kožo, saj pomagajo preprečevati njeno izsušitev in ohranjati vlažnost.
Nakup in shranjevanje
Kutine niso ravno široko dostopne. Tu in tam se pojavijo na tržnici, v trgovinah pa jih bomo bolj ali manj zaman iskali. Zrele kutine so živo rumene barve, bele dlačice na lupini pa večinoma izginejo. A nič ne bo narobe, če bomo kupili malce manj zrele, saj bodo ravno tako dozorele. Izognimo se le sadežem z rjavimi pikami. Kutine shranjujemo pri sobni temperaturi, obdržijo se dolgo časa. Kutina je sadež, ki ne zgnije (razen na mestih, kjer so poškodovane), se le obarva rjavo in posuši oz. zguba.
Kulinarika
Kutine uživamo kuhane. Njihovo svetlo rumeno meso med kuhanjem ali peko spremeni barvo v češnjevo rdečo. Ker vsebujejo le malo sladkorja, so odličen dodatek slanim jedem, predvsem nežnejšim vrstam mesa, kot sta piščanec, raca in jagenjček. Kutine vsebujejo veliko pektina, zato jih lahko namesto želirnih sredstev dodajamo v različne marmelade. Francozi žele iz kutin ponudijo k siru, Turki pečene kutine ponujajo z mesom. Pri nas se žele največkrat uporablja kot premaz za različne pite ali krostate, odlični so tudi domači žele bomboni (znani tudi kot kutinov sir). Lahko jih tudi nadevamo in spečemo kot jabolka.
Dodatek kutin bo izboljšal okus jabolčne ali hruškove pite, zavitka ali kompota. Tudi če se s pripravo kutin ne mislite ukvarjati, jih vseeno kupite, ko naletite na njih. Ker ne zgnijejo, jih uporabite kot naravne osvežilce zraka, tako doma kot v avtomobilu ali pisarni. S svojim vonjem vas bodo razveseljevale kar do pol leta.
Vsak četrtek vas v Magdi čaka nov prispevek o živilu tedna, ki ga spremljajo zanimivosti, koristni nasveti in preprost recept. Vabljeni, da pokukate tudi v rubriko Učilnica > Kuhanje, kjer vas tokrat čaka recept za Kutinov sir ali domači žele bonboni😋